राजमा रेसिपी। पंजाबी राजमा । राजमा मसाला। राजमा करी । राजमा चावल । आसान राजमा रेसिपी । किडनी बीन्स रेसिपी । राजमा पंजाबी, स्टाइल विस्तुत फोटो विडिओ के साथ।vaishnomata.in में आपका स्वागत है, प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों के लिए आपका घर! आज, हम उत्तर भारत के एक बेहद पसंदीदा व्यंजन – राजमा मसाला के रहस्यों को उजागर कर रहे हैं। कल्पना कीजिए एक गाढ़ी, मलाईदार किडनी बीन करी की, जो सुगंधित मसालों के साथ पूर्णता तक धीमी आंच पर पकाई गई हो – एक ऐसा व्यंजन जो सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि एक कटोरी में गर्मजोशी भरा आलिंगन है। चाहे आप सप्ताह के भोजन के लिए एक आसान राजमा रेसिपी ढूंढ रहे हों या अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही पंजाबी राजमा, घर पर राजमा बनाने की यह मार्गदर्शिका आपकी पसंदीदा बन जाएगी। यह हार्दिक और स्वादिष्ट करी एक मुख्य व्यंजन है, जो अक्सर उबले हुए चावल के साथ 'राजमा चावल' का प्रतिष्ठित संयोजन बनाती है, या ताज़ी रोटियों के साथ खाई जाती है। यह सिर्फ भोजन से कहीं ज़्यादा है; यह आराम, परंपरा और घर का स्वाद है। यह चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको एक स्वादिष्ट और प्रामाणिक राजमा बनाना सिखाएगी जिसे खाकर हर कोई और मांगेगा!
आप इस रेसिपी के प्यार में क्यों पड़ जाएंगे
- प्रामाणिक स्वाद: यह रेसिपी पारंपरिक तैयारी विधियों के प्रति सच्ची रहती है, जो एक समृद्ध और वास्तविक स्वाद सुनिश्चित करती है।
- पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक: किडनी बीन्स प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं।
- आरामदायक भोजन क्लासिक: एक संतोषजनक पारिवारिक भोजन के लिए बिल्कुल सही, खासकर ठंडे दिन में।
- सबको पसंद आने वाला: सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है, जो इसे समारोहों के लिए आदर्श बनाता है।
उत्तम राजमा के लिए आपको आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट राजमा को बनाने के लिए आपको जो कुछ इकट्ठा करने की आवश्यकता है, वह यहाँ है। हमने स्पष्टता के लिए इसे विभाजित किया है:
राजमा के लिए (किडनी बीन्स):
- 1 कप सूखा राजमा (लाल किडनी बीन्स – अधिमानतः जम्मू राजमा या चित्रा राजमा)
- 4-5 कप पानी (भिगोने के लिए)
- 3-4 कप पानी (प्रेशर कुकिंग के लिए, या आवश्यकतानुसार)
- 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ी इलायची – वैकल्पिक, स्वाद के लिए
- 1 तेज पत्ता – वैकल्पिक, स्वाद के लिए
मसाला के लिए (मसाला बेस):
- 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल (या अधिक समृद्ध स्वाद के लिए घी)
- 1 चम्मच जीरा
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए (लगभग 1.5 कप कटे हुए या 1 कप प्यूरी)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 मध्यम टमाटर, प्यूरी किए हुए (या 2-3 बारीक कटे हुए)
- 1-2 हरी मिर्च, चीरा लगाया हुआ या कटा हुआ (अपनी पसंद के अनुसार तीखापन समायोजित करें)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च – स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/4 चम्मच हींग – वैकल्पिक
- स्वादानुसार नमक (याद रखें कि राजमा उबालते समय कुछ नमक डाला गया था)
गार्निश के लिए (वैकल्पिक):
- ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- एक चम्मच ताजा क्रीम या मक्खन
- अदरक के जूलियन (लच्छे)
आवश्यक रसोई उपकरण
- बड़ा कटोरा (भिगोने के लिए)
- प्रेशर कुकर (5-लीटर क्षमता आदर्श है)
- भारी तले की कड़ाही या पैन
- स्पैटुला/करछुल
- ग्राइंडर (प्याज/टमाटर प्यूरी के लिए यदि काट नहीं रहे हैं)
स्वादिष्ट राजमा बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
सर्वोत्तम राजमा अनुभव के लिए इन चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें। प्रत्येक चरण में एक प्लेसहोल्डर शामिल है जहाँ आप VAISHNOMATA.IN के लिए एक छवि जोड़ सकते हैं।
चरण 1: भिगोना – महत्वपूर्ण पहला कदम
- धोएं: 1 कप सूखे राजमा को ठंडे बहते पानी के नीचे 2-3 बार अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। यह किसी भी धूल या अशुद्धियों को दूर करता है।
- भिगोएँ: धुले हुए राजमा को एक बड़े कटोरे में रखें और 4-5 कप ताजा पानी डालें। सुनिश्चित करें कि बीन्स पूरी तरह से डूबे हुए हैं क्योंकि वे फूल जाएंगे।
- प्रतीक्षा करें: राजमा को कम से कम 8 घंटे, या अधिमानतः रात भर भीगने दें। भिगोने से बीन्स नरम हो जाते हैं, पकाने का समय कम हो जाता है, और उन्हें पचाने में आसानी होती है। यदि आपके पास समय कम है, तो आप उन्हें 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन रात भर सबसे अच्छा है।
चरण 2: प्रेशर कुक करना
- पानी निकालें और फिर से धोएं: भिगोने के बाद, पानी निकाल दें और राजमा को एक बार फिर से जल्दी से धो लें।
- कुकर में डालें: भीगे हुए राजमा को अपने प्रेशर कुकर में डालें।
- पानी और मसाला डालें: 3-4 कप ताजा पानी (बीन्स को लगभग 1-2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त), 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, बड़ी इलायची, और तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
- पकाएं: प्रेशर कुकर का ढक्कन सुरक्षित रूप से बंद करें। तेज आंच पर पहली सीटी आने तक पकाएं। फिर, आंच को मध्यम-धीमा कर दें और 5-7 और सीटी (लगभग 20-25 मिनट) तक पकाएं। सटीक समय बीन्स की गुणवत्ता और आपके कुकर के आधार पर भिन्न हो सकता है।
- प्राकृतिक रूप से प्रेशर निकलने दें: एक बार हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। कुकर को जबरदस्ती खोलने की कोशिश न करें। इसमें 10-15 मिनट लग सकते हैं।
- पकने की जांच करें: एक बार प्रेशर पूरी तरह से निकल जाने के बाद, कुकर खोलें। राजमा नरम और उंगलियों के बीच आसानी से मसला जा सकने वाला होना चाहिए। यदि वे अभी भी सख्त हैं, तो थोड़ा और पानी डालें और 2-3 और सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
- महत्वपूर्ण: जिस पानी में राजमा पकाया गया था, उसे फेंके नहीं; यह स्टार्चयुक्त पानी करी में स्वाद और गाढ़ापन जोड़ता है।
चरण 3: स्वादिष्ट मसाला बेस तैयार करना
यह वह जगह है जहाँ जादू होता है!
- तेल/घी गरम करें: एक भारी तले की कड़ाही या पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
- मसालों का तड़का लगाएं: एक बार तेल पर्याप्त गरम हो जाए (धुआं न निकले), 1 चम्मच जीरा और हींग (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं।
- प्याज भूनें: 2 बारीक कटे या प्यूरी किए हुए प्याज पैन में डालें। मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें 8-10 मिनट लग सकते हैं। यहाँ धैर्य रखें, क्योंकि अच्छी तरह से भूने हुए प्याज गहरे स्वाद की कुंजी हैं।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें: 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
- टमाटर और हरी मिर्च डालें: प्यूरी किए हुए या बारीक कटे टमाटर और चीरा लगी/कटी हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- सूखे मसाले डालें: अब, सूखे मसाला पाउडर डालें: 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, और 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे मसाले मसाले के साथ भुन जाएं।
- मसाला पकाएं: मसाले को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाते रहें, जब तक कि तेल मिश्रण के किनारों से अलग न होने लगे और मसाला थोड़ा गहरा रंग का और बहुत सुगंधित न हो जाए। यह इंगित करता है कि यह अच्छी तरह से पक गया है और स्वादिष्ट राजमा के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। इसमें लगभग 5-7 मिनट लग सकते हैं। शेफ का नोट: इसमें जल्दबाजी न करें! मसाले को ठीक से ‘भूनने’ से गहरे, जटिल स्वाद विकसित होते हैं। यदि यह चिपकने लगे, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें और पैन के निचले हिस्से को खुरचें – वे भूरे रंग के टुकड़े स्वाद हैं!
चरण 4: राजमा और मसाला मिलाना
- पका हुआ राजमा डालें: पके हुए राजमा को उसके पकाने वाले तरल के साथ तैयार मसाले में धीरे से डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- नमक समायोजित करें: चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। याद रखें कि राजमा उबालते समय नमक डाला गया था।
चरण 5: धीमी आंच पर पकाना
- धीमी आंच पर पकाएं: राजमा करी को हल्का उबाल आने दें। फिर, आंच को धीमा कर दें, पैन को ढक दें, और कम से कम 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे बीन्स मसाले के स्वाद को सोख लेंगे, और ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- गाढ़ापन समायोजित करें: यदि ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। यदि यह बहुत पतली है, तो आप कुछ बीन्स को अपनी करछुल से पैन के किनारे पर मसल सकते हैं और उन्हें करी को गाढ़ा करने के लिए वापस मिला सकते हैं, या इसे थोड़ी देर और बिना ढके धीमी आंच पर पकने दें।
चरण 6: अंतिम स्पर्श और गार्निशिंग
- गरम मसाला डालें: एक बार जब राजमा आपकी वांछित स्थिरता और स्वाद तक पहुंच जाए, तो 1/2 चम्मच गरम मसाला डालें। एक और मिनट के लिए पकाएं।
- गार्निश करें: आंच बंद कर दें। ताजे कटे हरे धनिये से गार्निश करें। आप अतिरिक्त समृद्धि और प्रस्तुति के लिए ताजा क्रीम या मक्खन का एक चम्मच और कुछ अदरक के जूलियन भी डाल सकते हैं।
- आराम दें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): परोसने से पहले राजमा को कम से कम 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। इससे स्वाद और भी अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
vaishnomata,in रसोई से सर्वश्रेष्ठ राजमा बनाने के प्रो टिप्स
भिगोना अनिवार्य है
भिगोने के समय को न छोड़ें या उसमें कटौती न करें। यह बनावट और पाचनशक्ति में बहुत बड़ा अंतर डालता है।
जादू मसाले में है
प्याज को गहरा सुनहरा होने तक (यह कैरामेलाइजेशन मिठास और गहराई बनाता है) और टमाटर मसाले को तेल अलग होने और मिश्रण सुगंधित होने तक भूनने में अपना समय लें। यह ‘भुनाई’ प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कच्चे स्वाद को पकाती है और मसालों को खिलने देती है, जिससे आपके राजमा का समृद्ध स्वाद आधार बनता है।
अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन समायोजित करें
कुछ लोगों को राजमा गाढ़ा पसंद होता है, दूसरों को थोड़ा पतला। पानी और धीमी आंच पर पकाने का समय तदनुसार समायोजित करें।
ताजगी मायने रखती है
सर्वोत्तम सुगंध और स्वाद के लिए ताजा अदरक, लहसुन और अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करें।
अपना राजमा चुनना
हालांकि कोई भी लाल किडनी बीन्स काम करती हैं, जम्मू राजमा (छोटा, गहरा लाल) या चित्रा राजमा (हल्का, चित्तीदार) अक्सर उनकी मलाईदार बनावट और स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं।
अपने स्वादिष्ट घर के बने राजमा को कैसे परोसें
राजमा पारंपरिक रूप से परोसा जाता है और इसके साथ सबसे अच्छा लगता है:
- उबले हुए बासमती चावल: क्लासिक “राजमा चावल” संयोजन अपराजेय है।
- रोटी या चपाती: नरम, ताज़ी रोटियाँ स्वादिष्ट करी को स्कूप करने के लिए एकदम सही हैं।
- नान या पराठा: अधिक शानदार भोजन के लिए।
- साइड सलाद: एक साधारण कचुंबर सलाद (खीरा, प्याज, टमाटर) ताजगी जोड़ता है।
- सादा दही: मसालों को संतुलित करने में मदद करता है।
- अचार: एक तीखा आम या नींबू का अचार व्यंजन को अद्भुत रूप से पूरक करता है।
बचा हुआ राजमा स्टोर करना
- रेफ्रिजरेट करें: राजमा को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक स्टोर करें।
- फ्रीज करें: राजमा अच्छी तरह से फ्रीज होता है। फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में 2-3 महीने तक स्टोर करें। दोबारा गरम करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
- दोबारा गरम करना: स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में धीरे से दोबारा गरम करें। स्थिरता को समायोजित करने के लिए आपको थोड़ा पानी डालना पड़ सकता है।
राजमा के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
क्या मैं बिना प्रेशर कुकर के राजमा बना सकता हूँ?
हाँ, आप राजमा को स्टोवटॉप पर एक नियमित बर्तन में पका सकते हैं। हालांकि, बीन्स को नरम होने में काफी अधिक समय (भिगोने के बाद लगभग 1.5 से 2 घंटे या अधिक) लगेगा। सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त पानी डालें और समय-समय पर जांच करते रहें।
क्या होगा यदि मैं राजमा को रात भर भिगोना भूल जाऊं?
आप “त्वरित भिगोना” कर सकते हैं। बीन्स को धो लें, फिर उन्हें एक बर्तन में पानी से ढक दें। 2-3 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें, ढक दें, और उन्हें 1-2 घंटे तक बैठने दें। पानी निकाल दें और रेसिपी के साथ आगे बढ़ें। हालांकि बिना भिगोए से बेहतर है, फिर भी रात भर भिगोना पसंद किया जाता है।
मेरा राजमा नरम क्यों नहीं हो रहा है?
यह पुराने बीन्स, कठोर पानी, या अपर्याप्त पकाने के समय के कारण हो सकता है। भिगोते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा डालना मदद कर सकता है, लेकिन यदि बीन्स ताजे हैं और अच्छी तरह से भिगोए गए हैं तो आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त अवधि के लिए प्रेशर कुक कर रहे हैं।
क्या मैं डिब्बाबंद किडनी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, समय बचाने के लिए आप डिब्बाबंद किडनी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं। अतिरिक्त सोडियम हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से छान लें और धो लें। भिगोने और प्रेशर कुकिंग के चरणों (चरण 1 और 2) को छोड़ दें। उन्हें पके हुए मसाले में सीधे (चरण 3.7 के बाद) लगभग 1-1.5 कप पानी या सब्जी शोरबा के साथ डालें, और स्वाद को मिलाने के लिए 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अपने घर के बने राजमा का आनंद लें!
हमें उम्मीद है कि आपको vaishnomata.in की यह प्रामाणिक राजमा रेसिपी पसंद आएगी। घर पर राजमा बनाना एक फायदेमंद अनुभव है, जो आपकी रसोई को गर्मी और स्वादिष्ट सुगंध से भर देता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है बल्कि लोगों को एक साथ लाने के बारे में भी है।
इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ और नीचे टिप्पणी में अपना अनुभव साझा करें! क्या आपने जम्मू या चित्रा राजमा का इस्तेमाल किया? राजमा के साथ आपकी पसंदीदा साइड डिश कौन सी है? हमें अपनी VAISHNOMATA.IN समुदाय से सुनना अच्छा लगता है! हैप्पी कुकिंग!